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卓越·21世纪烹饪与营养:淮扬名点制作
市场价:¥38.00
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作者:丁玉勇 张丽 赵翠云 主编
出版社:复旦大学出版社
出版日期:2015年11月    ISBN:9787309116328
版次:1 版    印次:1 次
开本:大16开    页数:     装帧:平装
商品所属分类:图书 - 教材 - 研究生本科专科教材_文法类
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商品简介  

内容简介
  中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专业的一门必修课程,由于我国各地各菜系的面点种类繁多,要全面掌握难度很大。淮扬面点是传统公认的我国面点三大风味流派之一,也是做工精细的主流宴席面点,因此是很多院校所选的教学内容。本教材以淮扬菜集聚区代表性的名点为对象,编制成一本理实并重的教材。
  本书既可以作为烹饪等高等教育的教材或教学参考书,也可以作为其他高等院校相关专业的教学参考书,还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。

目录

第1章绪论
第一节中式面点的起源与发展
第二节淮扬面点的起源与发展
一、淮扬面点的起源
二、淮扬水调面点的发展
三、淮扬发酵面点的发展
四、淮扬油酥面点的发展
五、淮扬米粉面点的发展
第三节淮扬面点的革新
草花色蒸饺制作


第2章花色蒸饺制作<


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